Boutique Biologiquement.comPropriétés nutritives des graines de chia bio antioxydantes

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Les graines de chia bio antioxydant naturel puissant font partie des super-aliments les plus nutritifs et énergétiques au monde.

Le chia appartient à la famille des labiées ou des lamiacées et plus précisément du genre Salvia (le même que la sauge) et est probablement originaire d’Amérique du sud. C’est de là certainement qu’il a été importé en Espagne.
Les graines de chia constituaient un des aliments de base des populations indigènes d’Amérique du Sud et du sud-ouest de l’Amérique du Nord. Les guerriers l’utilisaient, semble-t-il, pour améliorer leur résistance et leurs performances. Ils partaient avec un paquet de graines de chia qui constituaient leur source alimentaire et une gourde d’eau. Consommées avec de l’eau, les graines leur permettaient de rester bien hydratés. C’est pourquoi elles sont aujourd’hui appréciées des sportifs.
Les graines de chia sont toutes petites, de la taille des graines de sésame. Elles peuvent être de couleur brune plus ou moins foncée, blanc beige ou encore grisâtre. La différence de couleur ne change rien aux propriétés des graines.
Les graines de chia ont un goût neutre. La meilleure façon de les consommer est de les faire tremper au préalable dans un liquide (eau, jus, lait végétal …) ainsi elles n’absorberont pas les fluides de votre corps car les graines de chia absorbent jusqu’à 9 fois leur volume en eau.
Le chia, comme le psyllium ou le lin, forme un mucilage (liquide visqueux) au contact de l’eau. Après environ 30 minutes dans de l’eau ou du jus, on obtient un liquide mucilagineux et les graines craquent beaucoup moins sous la dent que lorsqu’elles sont sèches. Sèches, leur texture rappelle alors un peu celle des graines de pavot dans les gâteaux. On peut aussi moudre les graines pour les incorporer à des recettes ou les en saupoudrer.
Les graines de chia remplacent avantageusement les œufs dans les préparations cuites pour des recettes végétaliennes/vegan.

1 œuf = 1 c. à soupe de graines de chia moulues finement, mélangée à 3 c. à soupe d’eau. Laissez reposer une dizaine de minutes en mélangeant périodiquement. La texture finale ressemblera à du blanc d’œuf.

Pourquoi ajouter les graines de chia dans son alimentation ?

Les graines de chia sont naturellement riches en fibres alimentaires ce qui en fait un produit intéressant pour les personnes souffrant de constipation.

Elles sont l’un des végétaux les plus riches en acides gras Oméga-3 sous la forme d’acide alpha-linolénique ou AAL (15 à 17%).

Elles contiennent entre 5% à 8% d’acide gamma-linoléique (AGL), un acide gras oméga-6. Voilà qui ajoute à leur intérêt, car certaines personnes ne sont pas en mesure de synthétiser cette substance et ont donc besoin d’une source directe. L’huile de bourrache (20% d’AGL) et l’huile d’onagre (10% d’AGL) sont les meilleures sources connues d’AGL (20%), mais elles se présentent seulement sous forme de suppléments. L’huile de graines de chanvre en contient 2%.

le chia une céréale antioxydante
le chia une céréale antioxydante

Le chia renferme aussi environ 23% de protéines et il est une bonne source d’acide folique, de calcium et d’antioxydants.

Les fibres solubles contenues dans le gel que forme l’association graines de chia/liquide, crée une sorte de mur entre les hydrates de carbones et le corps, les relâchant ainsi progressivement et doucement dans le corps. Cette propriété permet de mieux contrôler sa glycémie et son taux de cholestérol mais en fait également un aliment très apprécié des personnes suivant un régime amaigrissant pour la sensation de satiété que les graines apportent.

Les graines de chia peuvent être ajoutées à n’importe quel aliment ou boisson dans une proportion de 75% du volume de nourriture ou de boisson sans en changer le goût.

A l’inverse des graines de lin qui s’en rapprochent au point du vue nutritionnel, mais qui ne peuvent être digérées par le corps humain si elles sont entières (d’où la nécessité de les moudre au préalable ou au moins de les faire tremper), les graines de chia peuvent être consommées entières. Elles sont également plus stables que les graines de lin car elles contiennent plus d’antioxydants. Elles peuvent donc être conservées telles quelles à température de la pièce.

Conseil d’utilisation :
Une à deux cuillerées à soupe de graines de chia sèches par jour pour un adulte, la moitié de cette quantité pour un enfant. Cela vous apportera approximativement 7 g de fibres, 4 g de protéines, 205 mg de calcium et 5 g d’Oméga-3.
Il n’a jamais été signalé d’allergie au chia. Toutefois comme tout nouvel aliment, il est conseillé de commencer par une petite quantité et d’augmenter progressivement
Indications légales :
Les autorités européennes chargées de la sécurité des aliments ont autorisé en novembre 2009 la vente de graines de chia en Europe pour la fabrication des produits boulangers à la condition de ne pas dépasser une teneur maximale de 5 % (Journal Officiel de l’UE n° L 294 du 11 novembre 2009, p. 12 et 14). Toutefois, les graines de chia sont consommées depuis des centaines d’années dans les pays producteurs sans qu’aucun risque pour la santé ne leur soit imputé.

Recette basique du gel de chia (texture ressemblant à celle du tapioca cuit)

Le chia absorbant jusqu’à 9 fois son volume en liquide, il est recommandé de conserver la proportion de 9 volumes de liquide pour 1 volume de graines de chia. Si vous recherchez une texture plus liquide ou plus épaisse, ajustez la quantité de liquide.
3 cuillères à soupe bombées de graines de chia
450 ml d’eau ou de lait végétal
un sucrant au choix (sirop d’agave, miel, stévia, lucuma, mesquite …) si vous souhaitez sucrer votre gel
Mélangez bien les graines et le liquide. Laissez reposer 30 minutes puis mélangez à nouveau soigneusement afin d’éviter les grumeaux. Laissez de nouveau reposer pendant au moins deux heures en mélangeant de temps en temps. Vous pouvez également le laisser reposer toute une nuit pour un petit-déjeuner énergétique tout prêt.
Ce gel peut servir de base à des préparations plus élaborées et d’épaississant dans vos soupes crues, vos smoothies et vos confitures crues.

Boutique Biologiquement.comLes graines de chia: une vraie merveille!

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Parmi les aliments qui méritent vraiment d’être inclus dans notre alimentation quotidienne figurent les graines de chia bio antioxydant naturel puissant.

Je vous livre ci-après une de mes recettes préférées, du célèbre chef Russell James, le porridge aux graines de chia. Pour mieux connaître ces merveilleuses graines qui vous fournissent les bonnes graisses indispensables au bon fonctionnement de notre organisme (surtout les précieux oméga 3) et savoir où vous en procurer, lire ci-dessous.

Les graines de chia: une vraie merveille!
Les graines de chia: une vraie merveille!

Porridge aux graines de chia

A faire tremper la veille dans suffisamment d’eau:
– 1/2 tasse de graines de tournesol
– 1/2 tasse de graines d’avoine
– 1/4 tasse de graines de courge
– 1/4 tasse de raisins secs
– 4 dattes de Medjool (dénoyautées)
Faire tremper séparément ½ tasse de graines de chia dans 1 tasse d’eau.

Le lendemain matin, rincer le mélange de graines et le placer dans un blender ou mixeur avec le bloc de graines de chia (toute l’eau aura été absorbée).

Rajouter :
– 1 1/2 tasse de lait d’amandes
– 1 c. à soupe de jus de citron
– 1/4 c. à café de poudre de cannelle

Mélanger juste suffisamment pour concasser les graines et céréales et former une masse de type porridge. Servir avec des fruits frais (banane, pomme, baies, etc.) et un peu de lait d’amandes, si besoin. Ce porridge se conserve au réfrigérateur dans un bol bien hermétique jusqu’à une semaine.

Des trésors de nutrition

Ces graines originaires d’Amérique centrale sont des véritables trésors de nutrition, dont des quantités importantes de fer, de fibres et d’acides gras essentiels, et sont une magnifique source naturelle et végétale d’oméga 3 et oméga 6. Rappelons aussi que les graines de chia sont un aliment bien connu de l’homme, ayant fait partie de l’alimentation des peuples aztèques et mayans depuis des siècles.

Ces graines sont mucilagéneuses, ce qui signifie que, comme les graines de lin, elles deviennent gélatineuses quand elles sont trempées dans l’eau. On les utilise le plus souvent sous cette forme, rajoutée à d’autres ingrédients pour faire un porridge, ou encore sous forme de poudre à inclure dans les desserts. Elles remplacent fort bien les graines de lins dans toutes les recettes, peuvent être saupoudrées sur les salades ou céréales, et constituer la base de smoothies et autres boissons énergisantes. Vous pouvez faire du lait de chia comme avec toute autre graine.

Ces petites graines sont une merveille pour les adeptes d’alimentation crue qui privilégient les aliments nutritifs, sains, non toxiques et qui nous procurent beaucoup d’énergie! Selon plusieurs sources, elles offrent d’innombrables bienfaits: elles améliorent la santé du coeur, permettre de réduire la pression sanguine, stabilisent le niveau de sucre dans le sang, aident à la perte de poids et fournissent plus d’énergie au corps!

Où les acheter?

Par contre, elles sont difficiles à trouver et relativement chères. Mais quand il s’agit de ma forme, je ne compte pas!  Mais n’attendez pas pour découvrir cette merveille!

Boisson rafraîchissante au chia

– 2 c. à café de graines de chia
– 1 tasse d’eau
– le jus d’une orange
– 2 c. à café de sirop d’agave
– une pincée de cannelle

Mélanger les ingrédients dans un blender et déguster. C’est une boisson rafraîchissante et énergisante, qui nous fait tellement de bien!

Boutique Biologiquement.comLe chia bio : du dessert au petit-déjeuner

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Historiquement, le chia bio antioxydant naturel puissant a été cultivé et consommé par les Aztèques.

Tombée dans l’oubli, cette graine a cependant refait surface récemment en raison de ses propriétés supposément bénéfiques pour la santé du cœur. Aujourd’hui, cet aliment est de plus en plus reconnu à travers le monde pour sa teneur élevée en oméga-3, en fibres et en protéines. Aliment miracle? Peut-être pas, mais tout de même intéressant pour cette recette de pouding que l’on peut réaliser en quelques minutes seulement.

Les petits grains de chia, qui ressemblent au sésame ou au pavot, ont cette propriété intéressante de gonfler dans les liquides, un peu comme le fait le tapioca, mais sans cuisson. Ce pouding s’avère donc être un choix sensé et savoureux pour le dessert, mais également pour le petit-déjeuner.
Les graines de chia contiennent la même quantité d’oméga-3 que les graines de lin. Cependant, elles sont beaucoup plus dispendieuses. Alors, à valeur nutritive égale, rien ne sert de remplacer les graines de lin que vous consommez quotidiennement par ces graines de chia. Personnellement, j’en garde seulement un petit sac pour réaliser ce pouding, dont je varie la saveur à chaque fois.

Le chia bio : du dessert au petit-déjeuner
Le chia bio : du dessert au petit-déjeuner

Pouding au chia, tout chocolaté
Pour 4 portions
Ingrédients
1 tasse de lait au chocolat noir
4 c. à soupe de graines de chia
Quelques grains de pomme grenade, pour la garniture

Préparation

Dans un bol, combiner les graines de chia et le lait au chocolat. Couvrir avec une pellicule plastique directement sur le mélange et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Au moment de servir, garnir les pots de pouding de quelques grains de pomme grenade. La préparation se conserve quelques jours au frigo. Au besoin, si le pouding devient trop épais, il suffit d’y ajouter un peu de lait au chocolat ou de lait régulier.