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Le chia bio antioxydant naturel puissant (Salvia hispanica) est une plante herbacée annuelle de la famille des Lamiacées (les sauges), originaire du Mexique.

Cette sauge Ă©tait cultivĂ©e pour ses graines alimentaires Ă  l’Ă©poque prĂ©colombienne par les AmĂ©rindiens. Les graines de chia qui furent une des base de l’alimentation de plusieurs anciens peuples du Mexique, servirent aussi Ă  des fins mĂ©dicinales et comme offrandes aux dieux aztèques.
Après avoir Ă©tĂ© ignorĂ©es pendant des siècles, ces graines ont attirĂ© l’attention des nutritionnistes pour leur haute teneur en lipides (25 Ă  38 %) comportant une forte teneur en acide alpha-linolĂ©nique (du groupe omĂ©ga-3). Depuis la fin des annĂ©es 1990, une culture commerciale s’est dĂ©veloppĂ©e dans plusieurs rĂ©gions d’AmĂ©rique et d’Australie, pour fournir des graines aux magasins diĂ©tĂ©tiques des pays dĂ©veloppĂ©s.
Étymologie :
Le terme de chia dérive de chiyan désignant la sauge Salvia hispanica en nahuatl, la langue parlée par les Aztèques.

Le chia bio une céréale riche en nutriments et antioxydants naturels

Le chia bio une céréale riche en nutriments et antioxydants naturels

Histoire
La première culture du chia aurait eu lieu dans la VallĂ©e de Mexico entre 2600 et 2000 ans avant l’ère commune dans la rĂ©gion du site de Teotihuacan (dĂ©but du premier millĂ©naire) et de la culture toltèque (fin du premier millĂ©naire). C’est dans cette rĂ©gion que s’est dĂ©veloppĂ©e Ă  partir du XVe siècle la civilisation aztèque.
Plus au sud, dans l’Ă©tat du Chiapas, les anciens Mayas ont aussi cultivĂ© cette sauge.
Ă€ l’Ă©poque prĂ©colombienne, les graines de chia grillĂ©es ou moulues constituaient la troisième source alimentaire vĂ©gĂ©tale après le maĂŻs et les haricots. Pour les Aztèques, les graines de chia Ă©tait un aliment de base de la nourriture mais, trempĂ©es dans de l’eau, elles servaient aussi Ă  confectionner une boisson rafraichissante. Leurs propriĂ©tĂ©s curatives Ă©taient aussi apprĂ©ciĂ©es, pour le traitement des infections. Elles Ă©taient aussi pressĂ©es pour produire une huile servant de base pour les peintures corporelles et servant Ă  oindre les statues et peintures religieuses. Les Aztèques considĂ©raient ces graines comme très Ă©nergĂ©tiques et les donnaient aux chasseurs et aux soldats lors de leur entrainements militaires.
Mais l’utilisation religieuse des graines de chia a poussĂ© les conquistadors espagnols Ă  s’en prendre Ă  cette culture. Pendant presque cinq siècles, sa culture ne put survivre que dans quelques petites parcelles isolĂ©es dans les montagnes du sud du Mexique et du nord du Guatemala.
La redĂ©couverte de cette plante s’est faite dans les annĂ©es 1990 en Argentine, grâce au Projet RĂ©gional de l’Argentine du nord-ouest. Des sĂ©lectionneurs ont rĂ©ussi Ă  isoler les graines les plus riches en nutriments qui sont aussi de couleur blanchâtre. Une entreprise amĂ©ricaine (Core Naturals LLC) a dĂ©posĂ© un brevet pour un cultivar nommĂ© salba® contraction de salvia (sauge) et alba (blanc), sĂ©lectionnĂ© pour sa forte teneur en acide gras omĂ©ga-3. Elle a dĂ©veloppĂ© la culture du salba au PĂ©rou et commercialisĂ© les graines partout dans le monde. Elle s’est Ă©galement implantĂ©e au Canada oĂą elle finance les recherches cliniques sur les effets bĂ©nĂ©fiques du produit Ă  l’universitĂ© de Toronto.

Description
Salvia hispanica est une plante annuelle d’environ un mètre de haut composĂ©e de tiges quadrangulaires.
Les feuilles, portĂ©es par un pĂ©tiole de 40 mm de long, sont opposĂ©es, ovales Ă  oblongues, et couvertes d’une pubescence blanchâtre. Elles font 40-60 x 80-100 mm et ont des marges serretĂ©es.
L’inflorescence porte sur ses rameaux des verticilles de fleurs blanches ou mauves.
Les graines groupĂ©e par quatre, sont lisses, brillantes, d’un aspect grisâtre dĂ» Ă  un fond blanc avec des marbrures brunes plus ou moins importantes. Elles sont petites, allongĂ©es (de 2 mm de long sur 1,5 mm de large)

Écologie
Le centre de diversitĂ© gĂ©nĂ©tique de Salvia hispanica se situe dans les montagnes de l’ouest du Mexique. Les populations sauvages attestĂ©es dans les herbiers indiquent une prĂ©sence dans les forĂŞts de pins de l’ouest du Mexique et du Guatemala et dans quelques sites isolĂ©s de MĂ©soamĂ©rique .
Le chia Ă©tant très sensible aux gelĂ©es, la culture commerciale ne s’est dĂ©veloppĂ©e que dans les rĂ©gions tropicales et subtropicales. On le trouve entre les latitudes 20°44’N et 25°05’S, en Argentine, Bolivie, Colombie, Mexique, PĂ©rou, Équateur, Paraguay, Australie, Nicaragua et Guatemala.

Valeur nutritionnelle
Les graines de sauge chia sont riches en flavonols (myricétol, quercétol, kaempférol), en glycosides de flavonols, en acides chlorogéniques et acide caféique (Taga et al.8 1984).
Elles sont riches en protĂ©ines et en fibres. Avec un taux, certes variable, allant de 16 Ă  23 % de protĂ©ines, elles sont au dessus du blĂ© (14,7 %) et du maĂŻs (14 %). Elles sont aussi très riches en lipides contenant une forte proportion d’acide omĂ©ga-3 (l’acide alpha-linolĂ©nique reprĂ©sente 68 % des lipides soit 21 % du total) et un rapport omĂ©ga-3 sur omĂ©ga-6 favorable tournant autour de 3-4.

Chia (Salvia hispanica), graines sèches
(teneur pour 100 g d’aliment comestible, d’après Nutrition Data9)
eau : 4,9 g cendres totales : 4,9 g fibres : 37,7 g valeur énergétique : 2 052 kJ
protéines : 15,6 g lipides : 30,8 g glucides : 43,8 g sucres simples : 14,1 g
oligo-éléments
potassium : 160 mg phosphore : 948 mg calcium : 631 mg manganèse : 2,2 mg
sodium : 19,0 mg cuivre : 0,2 mg fer : mg zinc : 3,5 mg
acides gras (en % des lipides, d’après Ixtaina et al2)
acide α-linolénique : 65,6-69,3 acide linoléique : 16,6-19,7 acide palmitique : 5,5-6,2 acide oléique : 5,3-5,8

Points forts : les graines de chia fournissent une bonne source de calcium et de phosphore et une très bonne source de fibres alimentaires et de manganèse.
Le chia possède une bonne activitĂ© anti-oxydante fournie par ses polyphĂ©nols (acides chlorogĂ©niques, cafĂ©ique et flavonols). La fraction non huileuse a une activitĂ© allant de 45,5 Ă  98,73 ÎĽmol TEAC/g (Trolox equivalent antioxidant capacity) alors que la fraction huileuse va de 1,32 Ă  4,58 ÎĽmol TEAC/g. La fraction non huileuse des graines de chia est une bonne source d’anti-oxydants, comparable Ă  la grenade
En 2009, la Commission des Communautés Européennes a arrêté la présente décision « Les graines de Chia (Salvia hispanica) et les graines de Chia broyées, telles qu’elles sont décrites en annexe, peuvent être mises sur le marché communautaire en tant que nouvel ingrédient alimentaire à utiliser dans les produits de la boulangerie, à raison d’une teneur maximale de 5 % de graines de Chia (Salvia hispanica). »

Études pharmacologiques
Plusieurs Ă©tudes animales ont cherchĂ© Ă  voir l’effet sur le plasma de la consommation de chia. Ayerza et Coates (2007) ont nourri pendant un mois 32 rats Wistar avec des rations isocaloriques dĂ©rivĂ©es d’huile de maĂŻs (T1), de graines de chia entières (T2), ou moulues (T3) et d’huile de chia (T4). La ration T2 a provoquĂ©e une baisse significative des triglycĂ©rides et la ration T3 une hausse significative du HDL (le bon cholestĂ©rol).
Les graines de chia, très riche en acides gras polyinsaturĂ©s cis sont pratiquement exempte de tout composĂ© toxique (notamment, absence de ricine et produits similaires) ou phyto-hormonal. Le nourrissage de rats avec des rations comportant 150g/kg de graines de chia moulues ou 50 g/kg d’huile de chia, ne produit pas d’effets observables au niveau du système immunitaire (niveau des IgE inchangĂ©) ni de dermatite, ou de diarrhĂ©e et n’affecte pas la croissance et le comportement des animaux
Graines de chia
Selon une Ă©tude publiĂ©e en 2007 dans Diabetes Care, des chercheurs ont dĂ©couvert que les patients atteints de diabète de type , qui consommaient 37 g de chia, de la variĂ©tĂ© salba (environ 6 c. Ă  soupe) quotidiennement, voyaient leur taux de protĂ©ine C-rĂ©active (un marqueur de l’inflammation) diminuer de 32 %, une diminution de la pression systolique et diastolique, de mĂŞme qu’une amĂ©lioration du taux de glycĂ©mie.
Par contre, une autre Ă©tude portant sur l’influence du chia sur la santĂ© des gens obèses ou en surpoids a obtenu des rĂ©sultats nĂ©gatifs. Les 90 personnes Ă©taient divisĂ©es en deux groupes dont un groupe devait absorber 25 g de graines de chia deux fois par jour, pendant 12 semaines. Il fut bien observĂ© une augmentation de 24,4 % de l’acide alpha-linolènique du plasma du groupe consommant le chia mais aucune diffĂ©rence significative ne fut dĂ©tectĂ©e dans la concentration de l’acide icosapentaĂ©noĂŻque EPA et l’acide docosahexaĂ©noĂŻque DHA du plasma. Ces deux acides, EPA et DHA, sont normalement synthĂ©tisĂ©s par le foie Ă  partir de l’acide alpha-linolĂ©niqe et prĂ©viennent les maladies inflammatoires. Aucune diffĂ©rence significative dans les facteurs de risques des maladies ne fut dĂ©tectĂ©e (au niveau de l’inflammation, du stress oxydatif, de la tension, et des lipoprotĂ©ines).

Culture
Cette semence fait partie des « nouvelles » espèces alimentaires, bien que depuis toujours en usage dans les campagnes du Mexique central et du sud ainsi que du Guatemala, oĂą l’on en fait des boissons.
Les semis rĂ©clament de l’humiditĂ© pour germer mais une fois pris, la plante ne demande qu’une quantitĂ© limitĂ©e d’eau. Sa culture est moins exigeante en ressources naturelles que celle du soja et nĂ©cessite moins d’engrais azotĂ©s (polluants des nappes aquifères et de l’atmosphère). En France, elle est souvent vendue associĂ©e Ă  des produits cĂ©rĂ©aliers comme le boulghour mĂ©diterranĂ©en.


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Plante ancienne, le chia bio antioxydant naturel puissant (Salvia hispanica alba), communément appelé salba, suscite aujourd’hui l’intérêt des chercheurs pour ses vertus nutritionnelles.

Le mot chia vient des Mayas et signifie “rendre fort”. Autrefois, les graines de chia Ă©taient un Ă©lĂ©ment central du rĂ©gime des civilisations prĂ©colombiennes, en particulier les Aztèques. Ces derniers cultivaient le chia et l’utilisaient principalement Ă  des fins mĂ©dicinales et alimentaires. Seuls le maĂŻs et les haricots surpassaient la consommation de chia dans le rĂ©gime alimentaire.

Les graines de chia Ă©taient rĂ´ties et consommĂ©es sous forme de gruau ou transformĂ©es en gâteau. Elles servaient aussi Ă  fabriquer des peintures. Les Aztèques confĂ©raient au chia une telle importance qu’ils l’offraient Ă  leurs dieux lors des cĂ©rĂ©monies religieuses. La culture du chia nĂ©cessite un climat subtropical Ă  tropical. Il semble que les descendants indiens mexicains produisent toujours ce grain antique. Le chia est encore aujourd’hui utilisĂ© dans la prĂ©paration d’une boisson populaire appelĂ©e le fresca de chia. Les graines sont trempĂ©es dans l’eau puis mĂ©langĂ©es avec un jus de fruit.

Le chia a connu son heure de gloire pendant l’âge prĂ©colombien, puis sa culture a diminuĂ© suite Ă  la dĂ©couverte de l’AmĂ©rique. Sa culture Ă©tait limitĂ©e Ă  quelques hectares. Les chercheurs croient que les civilisations mĂ©so-amĂ©ricaines antiques avaient raison de considĂ©rer le chia comme un composant de base de leur rĂ©gime et pensent qu’il devrait ĂŞtre rĂ©introduit dans l’alimentation moderne. La plante pousse actuellement seulement au PĂ©rou.

Le chia bio une céréale ancienne à découvrir

Le chia bio une céréale ancienne à découvrir

TRÉSORS NUTRITIONNELS
Les graines de chia contiennent 32% de gras dont 59% d’acide alpha-linolĂ©nique (ALA), un omĂ©ga-3. Rappelons qu’une très faible proportion d’ALA serait convertie en omĂ©ga-3 Ă  très longues chaĂ®nes, soit l’EPA (0,2 Ă  8% de conversion) et encore en plus faible quantitĂ© en DHA ( Les graines contiennent aussi 37% de glucides dont une très grande quantitĂ© de fibres, soit 33%, surtout insolubles. Seulement 2 c. Ă  soupe de graines de chia contiennent environ 10 g de fibres, soit le tiers de nos besoins quotidiens, c’est Ă©norme! Les fibres ont un grand pouvoir absorbant. En effet, les fibres de chia absorbent environ 15 fois leur poids en eau ce qui a pour effet de ralentir la digestion, prĂ©venir la constipation et crĂ©er un effet de satiĂ©tĂ© prolongĂ©.

Fini les rages de sucre de l’après-midi! Le chia contient plus de protĂ©ines que la plupart des cĂ©rĂ©ales, soit 21%. Les graines sont une source importante de potassium (800 mg/100 g). Ce dernier assure plusieurs fonctions dans l’organisme telles que le maintien de l’Ă©quilibre acido-basique du corps, la transmission des impulsions nerveuses, la contraction musculaire, le fonctionnement des reins et des glandes surrĂ©nales et participe Ă  de nombreuses rĂ©actions enzymatiques, Ă  la synthèse des protĂ©ines et au mĂ©tabolisme des glucides.

Le chia est aussi une excellente source de calcium (680 mg/100 g). 2 c. Ă  soupe de graines contiennent l’Ă©quivalent de la teneur en calcium de 3/4 de tasse de lait. Les graines de chia sont une source intĂ©ressante de fer non hĂ©mique (environ 10 mg/100 g), bien que ce dernier soit moins bien absorbĂ© que le fer hĂ©mique, de magnĂ©sium (380 mg /100 g), ce minĂ©ral antistress, et de phosphore (780 mg/100 g).

Elles contiennent principalement des vitamines du complexe B, Ă  l’exception de la vitamine B12. Par ailleurs, le chia aurait une grande capacitĂ© antioxydante. Les principaux Ă©lĂ©ments antioxydants du chia sont la myristine, la quercĂ©tine, le kaempfĂ©rol et l’acide cafĂ©ique. Jusqu’ici, il ne semble pas y avoir d’effets adverses Ă  consommer de grandes quantitĂ©s de graines de chia. Contrairement aux graines de lin, les graines de chia ne contiennent pas de phytĹ“strogènes.

COMMENT INTÉGRER LE CHIA À L’ALIMENTATION
Les graines de chia, tout comme les graines de lin, s’ajoutent bien aux compotes, yogourts, laits fouettĂ©s, cĂ©rĂ©ales et muffins, pains, salades et mĂŞme aux sauces. La saveur des graines est si douce que son goĂ»t passe inaperçu. Les graines peuvent ĂŞtre moulues comme les graines de lin. Il est prĂ©fĂ©rable de les conserver au rĂ©frigĂ©rateur.

OĂ™ TROUVER, ACHETER LE CHIA BIO
Pour le moment, il y a peu d’endroits oĂą se procurer le chia. Il est possible d’en obtenir sur internet oĂą dans quelques magasins spĂ©cialisĂ©s biologique.

Ă€ RETENIR
Le chia Ă©tait cultivĂ© et consommĂ© abondamment par les Aztèques il y a près de 500 ans. Les chercheurs lui dĂ©couvrent des vertus nutritionnelles intĂ©ressantes par la richesse de son contenu. De plus, le chia convient Ă  tous et est très facile Ă  intĂ©grer aux recettes habituelles. EspĂ©rons qu’il devienne plus accessible dans un avenir rapprochĂ©.


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La graine de chia bio antioxydant naturel puissant, aussi vendue sous le nom Salba, est originaire d’Amérique centrale et largement cultivée au Pérou. C’est une toute petite graine, parfois pâle d’autres fois plus foncée, qui a actuellement droit a un réel engouement.

Plusieurs atouts santé

Un des intérêts de la graine de chia est, comme pour la graine de lin, sa richesse en oméga-3 d’origine végétale. On sait qu’il est fort intéressant d’intégrer les oméga-3 à son alimentation! Bien qu’elle contienne un peu moins d’oméga-3 que la graine de lin, la graine de chia en est tout de même une source intéressante.
Encore une fois comme la graine de lin, la graine de chia est riche en fibres solubles, qui aident entre autres à contrôler la glycémie et le cholestérol sanguin. Elles pourraient aussi avoir un effet anti-inflammatoire en plus d’aider à contrôler la pression artérielle. Bien que plus d’études soient nécessaires pour mieux connaître les graines de chia, elles semblent avoir plus d’un tour dans leur sac!

Le chia bio une céréale très riche en oméga 3 et antioxydant naturel

Le chia bio une céréale très riche en oméga 3 et antioxydant naturel

Une conservation facile

Un des avantages de la graine de chia est qu’elle se conserve facilement. En effet, elle est plus stable que la graine de lin, entre autres parce qu’elle renferme plus d’antioxydants. Contrairement à la graine de lin moulue qui doit être conservée au réfrigérateur ou au congélateur, la graine de chia peut être conservée telle quelle à la température de la pièce.

Utilisation de la graine de chia

La graine de chia est très facile à intégrer à son alimentation. D’une part, on peut l’utiliser partout où on utilise la graine de lin : dans les céréales, dans les gruaux, dans les yogourts, dans les smoothies, dans les muffins, etc. D’autre part, on peut aussi l’utiliser diluée dans un liquide comme l’eau ou le jus par exemple. La graine de chia peut absorber jusqu’à 14 fois son volume en eau.

Voilà donc une petite graine à découvrir pour ses vertus et sa facilité d’utilisation.


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Les petites graines de chia céréale bio antioxydant naturel puissant

Encore une nouveauté intéressante pour notre santé et qui nous vient, comme par hasard des aztèques (clin d’oeil à la fin du calendrier Maya)
“La Vie au Naturel” est heureuse de vous présenter la maline petite graine de Chia, qui signifie “force” ou “rendre fort” chez les Mayas. Elle a d’ailleurs donné son nom à l’état du Chiapas (rivière du Chia) au Mexique.
Les graines de chia sont une bonne alternative pour augmenter nos apports en acides gras essentiels, surtout en oméga 3, et pour réduire l’appétit dans le cadre d’un régime: finies les rages de sucre de l’après-midi!
Vous trouverez, Ă  La Vie au Naturel, ces graines en paquet de 250 grammes (Markal).
Découvrons ensemble ce précieux aliment et testez les recettes à la fin de l’article pour pouvoir les adopter sans tarder.

L’histoire du chia

Le chia (Salvia hispanica L.) est une plante de la famille des lamiacées (famille de la menthe), originaire de la vallée centrale du Mexique et des zones montagneuses du Pérou. Les graines sont petites, rondes. Il en existe deux variétés, une claire, appelée salba, et une noire. La couleur varie en fonction de la provenance du chia.
De nos jours le chia est cultivé en Amérique du Sud, en Australie et aux États-Unis.
Avec les haricots, le maïs et l’amarante, le chia composait la base de l’alimentation des Aztèques et des Mayas. Il était également utilisé comme offrande dans les rituels religieux.
Le chia a commencé a être utilisé comme nourriture humaine dès 3500 avant Jésus-Christ.
C’est au professeur Vladimir Vuksan, attaché à la faculté de médecine de l’Université de Toronto, travaillant au St.Michaels’ Hospital de Toronto que l’on doit la plus extensive recherche menée sur cette plante.

Cette étude, étalée sur une période de 15 ans a révélé que le chia contient plus de nutriments essentiels que bien des aliments réputés.

Champ de Chia bio céréale antioxydante naturelle

Champ de Chia bio céréale antioxydante naturelle

50% de folate de plus que l’asperge
15 fois plus de magnésium que le brocoli
1.1 fois plus de fibres que le son de blé
2.5 fois plus de protéines que les fèves rouges
8 fois plus d’Oméga-3 que le saumon
3 fois plus de fer que les Ă©pinards
2 fois plus de potassium que la banane
3 fois plus d’antioxydants que la myrtille
6 fois plus de calcium que le lait
Seulement 2 cuillérées à soupe de cette graine apporteront 2,5 g d’acides gras Oméga-3 et 4,2 gr de fibres !
Le chia montre une efficience des Oméga-3 supérieure de 230 % par rapport au lin (en expérience animale). Cette nette différence serait imputable à la grande richesse du chia en antioxydants. De plus, il ne contient pas de phyto-œstrogènes.

Les graines de chia sont parfois appelées “Indian runner food” (la nourriture des indiens qui courent) car elles constituaient l’aliment d’endurance chez les tribus d’américains natifs. Les aztèques l’utilisaient comme source d’énergie lors de leurs marches de 24 heures car les graines de chia sont riches en fibres et en lipides, notamment en oméga 3. Ceci explique pourquoi ils pouvaient marcher sur une longue durée avec le chia comme seul aliment.

Aujourd’hui, elles sont consommées sous différentes formes en Amérique du Sud, par exemple, en tant que boisson, la “chia fresca” aussi apellée “iskiate” .
Trempées dans l’eau, les graines de chia forment un gel solide grâce à leur couche extérieure qui est riche en fibres solubles.

Dans l’estomac, mélangées au liquide gastrique, elles deviennent gélatineuses et créent ainsi une barrière entre les hydrates de carbone et les enzymes digestives. Les hydrates de carbone étant absorbés plus lentement, la consommation de graines de chia contribuerait à stabiliser la glycémie, présentant ainsi un intérêt pour les personnes diabétiques. (Vladimir Vuksan, 2002)

Ceci est corroboré par une étude publiée en 2007 dans Diabetes Care, où les chercheurs ont découvert que les patients atteints de diabète de type 2, qui consommaient 37 g de chia (environ 6 c. à soupe) quotidiennement, voyaient leur taux de protéine C-réactive (un marqueur de l’inflammation) diminuer de 32%, une diminution de la pression systolique et diastolique, de même qu’une amélioration du taux de glycémie.

Propriétés du chia

Le chia est un aliment sans gluten, il contient 30% de protéines de grande qualité, 30% de fibres pour la plupart solubles, et un grand taux d’antioxydants. L”huile contenue dans la graine est ainsi préservée et ne rancit pas.
Par leur composition, les graines de chia peuvent être classées dans la famille des graines oléagineuses.
On peut comparer le chia aux graines de lin pour sa richesse en Oméga 3, cependant le lin rancit car il ne possède pas d’antioxydant par lui même contrairement aux graines de chia.
Ses graines servaient à la composition de boissons, ou étaient pressées pour en extraire l’huile.
Leur consommation journalière devrait correspondre à 1 grande cuillère à soupe (environ 15 grammes). Ne pas dépasser 30 g. par jour.
Du point de vue nutritionnel, les graines de chia sont justement intéressantes pour cette richesse en oméga 3 et en fibres, il semblerait qu’elles soient bien absorbées car elles deviennent gélatineuses au contact avec la salive et le suc gastrique, alors que les graines de lin ne sont pas digérées si elles ne sont pas broyées.
Les graines de chia contiennent 4.8 grammes de fibres pour une cuillère à soupe, ces fibres sont indispensables à la santé.
Elles jouent également un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires (pression sanguine, facteurs inflammatoires).
Malgré ces résultats prometteurs, le chia ne peut évidemment traiter à lui seul une maladie, mais on en retirera tous les bénéfices en l’incorporant journellement à notre alimentation.

Comment utiliser les graines de chia

Le goût des graines de chia est très peu prononcé. Il est possible de les mélanger à toutes sortes d’aliments, sucrés ou salés.
Elles peuvent être utilisées pour faire des desserts (crèmes, cakes, muffins,…) ou simplement mélangées à une salade.
En Amérique du Sud, le chia est souvent consommé sous forme de boisson appelée “Chia fresca”: eau, graines de chia, jus de citron et sucre.
La plupart des recettes contiennent au moins une cuillère à soupe de graines de chia. Ainsi les recommandations journalières en oméga 3 sont atteintes.
En conclusion, les graines de chia sont très intéressantes sur le plan nutritionnel.

Adopter les graines de chia dans notre alimentation

Pour bénéficier de ses propriétés, il n’est pas nécessaire de moudre le chia comme on moût la graine de lin. Par contre, comme tout aliment, il est recommandé de mâcher le plus possible.
En l’incorporant dans un liquide comme du jus, des smoothies, dans les céréales ou dans le yogourt, la graine devient plus tendre et commence son processus de germination. On peut l’incorporer dans les vinaigrettes ou le mettre sur les salades, puisque la graine absorbe la vinaigrette et lie tous les ingrédients de la salade. On peut aussi l’incorporer aux pâtes à pain ou à tarte.
Comme tout aliment moulu, le chia moulu est très assimilable.
On peut aussi remplacer l’effet liant de l’œuf avec 3 cuillères à soupe de chia entier mis dans un peu d’eau ou directement dans les ingrédients humides. Quand on met le chia entier, on doit attendre un peu, le temps que les fibres absorbent l’eau et que la consistance de l’œuf se forme. Ceci prend environ 40 minutes. Sinon, on met directement 3 cuillères à soupe de chia moulu dans la recette.

Les bénéfices nutritionnels majeurs du Chia

En résumé:

Le chia ne contient pas de gluten et convient aux personnes qui y sont allergiques.
Oméga-3
La graine de Chia est l’aliment commercialement disponible qui contient naturellement le plus d’Oméga-3 au monde? En effet, 2 cuillères à soupe quotidiennes de chia suffisent à apporter à l’organisme plus de 100 % de la quantité requise d’Oméga-3 par jour
Antioxydants
Le chia est riche en antioxydants naturels qui contribuent à prévenir le stress oxydatif.
Fibres
Les mêmes deux cuillères quotidiennes apportent à elles seules 30 % des besoins quotidiens en fibres.
Finis les problèmes de constipation, finis les hauts et les bas de sucre chez les diabétiques et finies les fringales.
Le chia absorbe en effet 14 fois son poids en eau : il ralentit la digestion et le relâchement des sucres dans l’organisme et crée, enfin, une sensation prolongée de satiété. Prise au petit déjeuner, cette céréale réduit l’envie de consommer du sucre, on peut donc l’adopter dans le cadre d’un régime.
Protéines
Excellente source d’acides aminés essentiels, le chia contient environ 22% de protéines par poids. le chia constitue donc une bonne source de précieuses protéines.
Vitamines et minéraux
le chia est une excellente source de calcium, phosphore, magnésium, potassium, fer, zinc et de cuivre tout en contenant peu de sodium.

Quelques recettes
Voici quelques recettes que j’ai empruntées sur le site de “PANA” pour vous aider à adopter ces petites graines.

LIMONADE AU CHIA
1 cuillère à soupe de graines de Chia
250 ml de jus de pomme naturel (ou autre jus de fruits)
2 cuillères à café de jus de citron
Glaçons
Feuilles de menthe fraîche
Combiner les graines de chia avec le jus de pomme et laisser tremper pendant 30 minutes jusqu’à ce que le liquide ait la consistance d’un gel. Ajouter le jus d’un citron frais, quelques feuilles de menthe et de la glace pour créer un breuvage rafraîchissant.

PUDDING CHIA-CHOCOLAT!
les enfants en raffoleront
Pour 2 portions

2 cuillères à soupe de graines de Chia
125 ml de lait végétal bio non sucré
125 ml de lait de coco bio
50 gr de chocolat noir 70% ou poudre de cacao bio
2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de sucre de canne bio équitable (optionnel)
Noix de coco râpée bio pour la déco
Chauffer tous les ingrédients dans la casserole à feu doux. Remuer constamment pendant quelques minutes jusqu’ à ce que le chocolat fonde et le mélange soit homogène. Éviter de faire bouillir. Une fois le chocolat fondu, retirer du feu et laisser refroidir. Décorer de noix de coco et déguster!

CHIA SMOOTHIE
Pour 2 personnes

3 cuillères à soupe de graines de Chia
250 ml de jus de pomme naturel
250 grammes de petits fruits congelés ( myrtilles, framboises ou fraises)
Au mélangeur combiner le jus et le chia avec les petits fruits de votre choix. Mélanger jusqu’à ce que le tout ait une consistance crémeuse. Servir immédiatement alors que le smoothie est encore froid.

VINAIGRETTE À L’ITALIENNE AU CHIA
Pour 6 personnes

2 cuillères à soupe de graines de Chia
125 ml d’huile d’olive
2 tomates fraiches
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de tamari
1 cuillère à soupe de miel (optionnel)
1/2 cuillère à soupe d’origan frais ou séché
1 gousse d’ail
Sel de mer et poivre au goût
Mettre tous les ingrédients au mélangeur et agiter jusqu’à consistance lisse. Arroser la salade verte et déguster!

GEL DE CHIA
Pour faire du gel de chia, faites tremper 10 parties d’eau pour 1 partie de chia. Laisser reposer 15 minutes, les fibres absorberont l’eau. Varier cette recette en remplaçant l’eau par du jus de fruit ou du thé froid et quelques glaçons pour un traditionnel Chia fraîche…À votre santé!

MOUSSE CHIA-CHOCOLAT
2 bananes bio
3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco extra vierge bio
80 g d’amandes crues
65 ml de Gel de Chia
25 g de cacao en poudre bio
3 cuillères à soupe de sirop d’érable bio
Pour faire ce gel de chia, faites tremper 1 partie de chia pour 9 parties d’eau.
Mélanger tous les ingrédients au mélangeur afin d’obtenir une consistance crémeuse.
Verser le mélange dans de petites coupes et réfrigérer pendant une heure.
Servir frais, garnir de petits fruits et de noix de coco râpée au goût.

GLACE CHIA-FRAISE
2 tasses de fraises fraîches bio
(ou tout autre fruit de saison: framboises, pĂŞches, ananas, mangues..)
65 ml d’huile de noix de coco extra vierge bio
125 g de Chia moulu
65 ml de miel ou sirop d’érable ou une pincée de stévia
Mélanger tous les ingrédients au mélangeur afin d’obtenir une texture crémeuse et semi-ferme.
Réfrigérer pendant 2 heures, jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.
À déguster frais et garnir d’amandes effilées

CLAFOUTI AUX PĂŠCHES ET CHIA
8-9 pĂŞches (ou un autre fruit de saison)
125 g de Chia moulu
60 g de farine de kamut bio (5 cuillères à soupe)
225 g de sucre de canne bio ou de sirop d’érable
½ cuillère à café de cannelle
¼ cuillère à café de muscade
¼ cuillère à café de sel de mer
125 ml d’huile de noix de coco extra vierge bio
Huiler légèrement un moule à manquer avec de l’huile de noix de coco
Au fond du moule, déposer les pêches coupées en rondelles.
Mélanger le chia moulu, la farine de kamut, le sucre, la cannelle, la muscade, le sel de mer et l’huile de coco dans un grand bol jusqu’à ce que la texture soit granuleuse.
Verser le mélange également sur les pêches.
Cuire au four pendant 45 minutes à 190 degrés, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les pêches tendres.

Servir chaud avec de la crème ou du lait de noix de coco en coulis — miam

SOUPE AUX LENTILLES CORAIL ET CHIA
Pour 6 personnes

240 g de lentilles corail bio
½ cuillère à café de poudre de curcuma bio
1,5 litres de bouillon de légumes bio
1 pomme de terre moyenne bio
5 gousses d’ail émincées bio
1 morceau de gingembre frais bio
310 ml d’eau
1 ¼ cuillère à café de sel de mer
une pincée de poivre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à soupe de jus de citron bio
750ml de Gel de Chia (fait Ă  partir de chia moulu ou en graines)
Faire tremper les lentilles toute une nuit.
Émincer les gousses d’ail, le gingembre et couper la pomme de terre en dés.
Dans un chaudron, mélanger les lentilles, le curcuma, le bouillon de légumes, la pomme de terre, l’eau, le sel de mer, le poivre de Cayenne, l’huile d’olive et faire cuire à feu moyen, jusqu’à ce que les lentilles soient parfaitement cuites.
Ajouter l’ ail, le gingembre, le jus de citron, la coriandre et le gel de Chia et laisser mijoter à petit feu environ 10 minutes.

SALADE DE RIZ BRUN ET CHIA
Pour 6 personnes

630 g de riz complet bio
2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
2 cuillères à soupe de jus de citron bio
1 ou 2 gousses d’ail bio, au goût
½ cuillère à café de sel de mer.
½ cuillère à café d’origan séché bio.
1/8 cuillère à café de poivre
125 ml de gel de Chia
1 petite courgette
1 tomate moyenne
2 cuillères à soupe de noix
Faire cuire le riz
Couper la courgette en julienne et la tomate en dés.
Dans un bol, homogénéiser la vinaigrette composée d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail, de sel de mer, d’herbes et du gel de chia.
Mélanger au riz brun cuit la courgette, la tomate et les noix. Verser la vinaigrette sur le salade de riz brun et mélanger.
Couvrir et garder au réfrigérateur pendant 60 minutes.

TABOULÉ SANS GLUTEN QUINOA-CHIA
500g de quinoa bio cuit et refroidi
30 g de persil haché bio
15 g d’échalotes hachées bio
1 gousse d’ail pressé bio
1 cuillère à soupe de basilic frais
30 g de tomate fraîches bio coupées en dés
65 ml de jus de citron frais bio
125 ml d’huile d’olive extra vierge bio
60 g de graines de chia
Sel de mer et poivre au goût
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure afin que les saveurs se mélangent. Servir froid! Cette salade est parfaite pour les boîtes à lunch!


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Chia bio antioxydant naturel puissant

La meilleure source naturelle en Oméga-3!
Cultivé et consommé au Mexique depuis des millénaires par les Aztèques et les Mayas, les graines de Chia (Salvia Hispanica L.), contiennent un taux record d’oméga 3. Elles sont si riche en acide gras essentiel alpha-linolénique que 10 gr seulement suffisent à satisfaire vos besoins quotidiens en oméga-3.
Une source naturelle très riche en oméga-3 mais sans cholestérol à la différence des poissons gras qui contiennent également des graisses saturées
Une source de calcium végétale : les graines de chia contiennent 7 fois plus de calcium que le lait, autant que dans les fromages à pâte dure.
Un aliment riche en phosphore : 20 gr de Chia couvrent à eux seuls plus de 25% des Apports Journaliers Recommandés (A.J.R.). Combiné au calcium, le phosphore est un constituant important des os, il est également nécessaire aux fonctions cellulaires.
Les graines de Chia absorbent jusqu’Ă  14 fois leur poids en eau, ce qui leur permet de ralentir l’absorption des sucres dans l’organisme lorsqu’elles sont consommĂ©es conjointement Ă  des produits sucrĂ©s. Cette propriĂ©tĂ© est particulièrement apprĂ©ciĂ©e des sportifs.
Un aliment stable : contrairement aux autres sources naturelles d’oméga-3 (graines de lin, poissons gras, algues) la présence naturelle d’antioxydants dans les graines de Chia leurs permettent de se conserver des années sans perdre leurs vertus nutritives ni connaître d’altération du goût ou de l’odeur.
Un produit écologique : ses feuilles sont un répulsif puissant contre les insectes en raison de leur teneur en huile, ce qui permet de ne pas utiliser de produits chimiques pour protéger les cultures. De plus, l’utilisation du chía comme source d’oméga-3 prévient la dégradation des stocks naturels de poissons et évite aussi le risque d’accumulation des toxines tels que les PCB, la dioxine et le mercure qui peuvent se retrouver accumulés dans les poissons gras sauvages qui sont au sommet de la chaine alimentaire.
Le Chia est sans gluten et sans OGM (Organisme Génétiquement Modifié).


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Les graines de chia bio antioxydant naturel puissant sont riches en acides gras bénéfiques pour le corps tels que les Oméga 3 et Oméga 6

Les personnes souffrant de cholestĂ©rol connaĂ®tre les avantages qu’elles procurent Ă  contrĂ´ler les niveaux de cholestĂ©rol dans le sang. Elles contiennent aussi du calcium, du fer et du magnĂ©sium, elles sont riches en flavonoĂŻdes antioxydants, en protĂ©ines et en vitamines B. Leurs propriĂ©tĂ©s sont redĂ©couvertes par les scientifiques d’aujourd’hui mais les Mayas Ă©taient bien conscients de leurs avantages.

Le chia biologique

Le chia biologique

Avantages de graines de chia
Elles contiennent des flavonoïdes qui agissent comme antioxydants pour renforcer le système immunitaire permettant de prévenir ou de lutter contre les infections qui existent déjà et de ralentir les effets du vieillissement.
On croit que ces graines peuvent avoir des effets anticancéreux.
Leurs acides gras oméga 3 et oméga-6 aident à réguler le taux de cholestérol.
Leur consommation régulière aide à contrôler la pression sanguine et est bénéfique au fonctionnement du coeur et du cerveau et du système nerveux en général.
Elles aident à réguler les intestins et contribuent à la prévention de la constipation et du cancer du côlon.
Elles peuvent contribuer à réduire les niveaux de glucose dans le sang.
Leurs protéines en font un élément essentiel pour compléter les régimes végétariens. Elles permettent aussi de renforcer les muscles et les tissus de réparation.
Elles peuvent être consommées par les coeliaques car elles ne contiennent pas de gluten.
Aliment versatile, les grains peuvent ĂŞtre consommĂ©s torrĂ©fiĂ© ou moulu et incorporĂ©es dans les aliments, le pain, les repas et les desserts, etc…

Une bonne façon de profiter de toutes les propriĂ©tĂ©s du Chia est d’abord de faire tremper 1 cuillère Ă  soupe de graines dans un verre d’eau. Si sa consommation est bien tolĂ©rĂ©e, augmentez graduellement la dose. Il est recommandĂ© d’en consommer entre 2 et 4 cuillères Ă  soupe par jour.


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Le chia bio antioxydant naturel puissantest une plante originaire des zones montagneuses du PĂ©rou.

Chez les Aztèques et les Mayas il faisait partie de l’alimentation de base. Il Ă©tait Ă©galement utilisĂ© comme offrande dans les rituels religieux. Cette plante que la colonisation espagnole a fait tomber dans l’oubli commence Ă  ĂŞtre redĂ©couverte pour son exceptionnelle richesse nutritive.
Le chia ressemble aux graines de psyllium pour la taille et existe en deux couleurs: claire et foncée. En Amérique du Nord on peut se procurer un chia, de couleur blanche, disponible sous la marque commerciale Salba®. Il existe également du chia de couleur foncée. Il est aussi nutritif que le chia blanc, mais il est moins coûteux que le Salba®.
La couleur varie en fonction de la provenance du chia.
C’est au professeur Vladimir Vuksan, attachĂ© Ă  la facultĂ© de mĂ©decine de l’UniversitĂ© de Toronto au St.Michaels Hospital de Toronto que l’on doit la plus extensive recherche menĂ©e sur cette plante. Cette Ă©tude, Ă©talĂ©e sur une pĂ©riode de 15 ans a rĂ©vĂ©lĂ© que le chia contient plus de nutriments essentiels que bien des aliments rĂ©putĂ©s.
50% de folate de plus que l’asperge
15 fois plus de magnésium que le brocoli
1.1 fois plus de fibres que le son de blé
2.5 fois plus de protéines que les fèves rouges
8 fois plus d’OmĂ©ga-3 que le saumon
3 fois plus de fer que les Ă©pinards
2 fois plus de potassium que la banane
3 fois plus d’antioxydants que le bleuet
6 fois plus de calcium que le lait
Seulement 2 cuillĂ©rĂ©es Ă  soupe de cette graine apporteront 2,5 g d’acides gras OmĂ©ga-3 et 4,2 gr de fibres ! Les acides gras OmĂ©ga-3 du chia proviennent de l’acide alpha linolĂ©nique qui doit ĂŞtre transformĂ© dans l’organisme en acides gras Ă  longue chaĂ®ne OmĂ©ga-3 tels que les bĂ©nĂ©fiques EPA et DHA.

Chia et graines de lin, mĂŞme valeurs nutritives?
Une comparaison de la teneur en acide alpha linolénique du chia par rapport au graines de lin et le degré de transformation de ceux-ci en acides Oméga-3, le chia montre une efficience supérieure de 230 % par rapport au lin (en expérience animale). Cette nette différence serait imputable à la grande richesse du chia en antioxydants.
La meilleure efficacitĂ© du chia quant Ă  la transformation des acides gras par rapport au lin peut ĂŞtre liĂ©e au processus de digestion des lipides. De plus, aucun des facteurs toxiques du lin ni aucun autres n’ont Ă©tĂ© trouvĂ©s, ni dans la graine de chia, ni dans l’huile qui en est extraite.
Les graines de lin possèdent des qualitĂ©s nutritives indĂ©niables et peuvent-ĂŞtre considĂ©rĂ©es comme un apport vĂ©gĂ©tal en OmĂ©ga-3 intĂ©ressant, mais leur plus grand intĂ©rĂŞt provient probablement de leur très grande richesse en lignanes, des composĂ©s phĂ©noliques dont certains prĂ©sentent la particularitĂ© d’avoir des caractĂ©ristiques communes avec les hormones sexuelles, leur permettant de se lier aux rĂ©cepteurs d’oestrogènes. On les qualifie de phytooestrogènes. Ils peuvent Ă©galement ĂŞtre qualifiĂ©s d’antioxydants.

Le chia (salvia hispánica L.) Aliment du futur?

Le chia (salvia hispánica L.) Aliment du futur?

Autres qualités du chia
Le chia ne contient pas de gluten et il apporte une bonne quantitĂ© de vitamines du groupe B, de mĂŞme que d’importantes quantitĂ©s de calcium, magnĂ©sium, potassium, zinc et autres. Le chia absorbe jusqu’Ă  14 fois son poids en eau, ce qui lui permet de ralentir l’absorption des sucres dans l’organisme. Il prolonge Ă©galement la sensation de satiĂ©tĂ©.
Selon une Ă©tude publiĂ©e en 2007 dans Diabetes Care, les chercheurs ont dĂ©couvert que les patients atteints de diabète de type 2, qui consommaient 37 g de chia (environ 6 c. Ă  soupe) quotidiennement, voyaient leur taux de protĂ©ine C-rĂ©active (un marqueur de l’inflammation) diminuer de 32%, une diminution de la pression systolique et diastolique, de mĂŞme qu’une amĂ©lioration du taux de glycĂ©mie.
Comment le consommer?
Le chia peut se consommer de diffĂ©rentes manières. La plus simple est probablement de le moudre et de l’ajouter aux cĂ©rĂ©ales, salades, yogourt et boissons Ă  base de petits fruits et protĂ©ines. On peut Ă©galement l’utiliser sous forme de farine pour prĂ©parer des galettes ou des biscuits.
2 c. à soupe par jour suffisent. Ne pas dépasser 30 g. par jour.


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Le chia bio antioxydant naturel puissant, une petite graine aux mille vertus

Du Coeur au Ventre – IngrĂ©dients… Ă  bon!

Ces graines originaires d’Amérique centrale sont des véritables trésors de nutrition, dont des quantités importantes de fer, de fibres et d’acides gras essentiels, et sont une magnifique source naturelle et végétale d’oméga 3 et oméga 6. Rappelons aussi que les graines de chia sont un aliment bien connu de l’homme, ayant fait partie de l’alimentation des peuples aztèques et mayans depuis des siècles.
Ces graines sont mucilagéneuses, ce qui signifie que, comme les graines de lin, elles deviennent gélatineuses quand elles sont trempées dans l’eau. On les utilise le plus souvent sous cette forme, rajoutée à d’autres ingrédients pour faire un porridge, ou encore sous forme de poudre à inclure dans les desserts. Elles remplacent fort bien les graines de lins dans toutes les recettes, peuvent être saupoudrées sur les salades ou céréales, et constituer la base de smoothies et autres boissons énergisantes. Vous pouvez faire du lait de chia comme avec toute autre graine.
Ces petites graines sont une merveille pour les adeptes d’alimentation crue qui privilégient les aliments nutritifs, sains, non toxiques et qui nous procurent beaucoup d’énergie! Selon plusieurs sources, elles offrent d’innombrables bienfaits: elles améliorent la santé du coeur, permettre de réduire la pression sanguine, stabilisent le niveau de sucre dans le sang, aident à la perte de poids et fournissent plus d’énergie au corps!
La graine de chia semble faire partie des aliments miracles. En consommer régulièrement vous apporterait tous les bienfaits essentiels à votre maintien en bonne forme.

Le chia bio, une petite graine aux mille vertus

Le chia bio, une petite graine aux mille vertus

La graine de chia, c’est quoi ?
La graine de chia est très petite. Elle ressemble à du sésame mais elle est de couleur brun plus ou moins foncé ou même blanche, voire grisâtre.
Elle est produite essentiellement en Amérique du Sud, essentiellement au Pérou.
Elle faisait partie des aliments de base des Aztèques mais la conquête espagnole a mis fin à sa culture.
Ce n’est qu’au début des années 90 que la graine de chia a été redécouverte par les Américains. Depuis, elle ne cesse de prendre de l’ampleur tant ses bienfaits semblent phénoménaux.
Sa composition et ses bienfaits
La graine de chia fait partie des mucilagineuses comme la graine de lin. Mais, elle se conserve mieux que cette dernière et surtout, elle peut être consommée entière, contrairement à la graine de lin qui doit être moulue.
La graine de chia serait riche en :
– antioxydants. Elle permet donc de lutter contre le vieillissement cellulaire.
– en omĂ©ga 3. Elle est donc un très bon anti-inflammatoire et permet de renforcer le système immunitaire.
– en fibres solubles et non-solubles. Elle permet donc de rĂ©guler le transit intestinal. Elle procure une sensation de satiĂ©tĂ© importante car les fibres gonflent dans l’estomac.
– en minĂ©raux comme le calcium, le fer ou la vitamine C. C’est donc un bon Ă©nergisant.
– en protĂ©ines. C’est très intĂ©ressant pour les vĂ©gĂ©tariens.
Sa consommation
Son goût étant tout à fait neutre, vous pouvez l’ajouter un peu partout. Vous pouvez la manger entière, cela donnera du craquant à vos aliments.
Sinon, vous pouvez également la moudre et l’ajouter dans vos plats.
Enfin, vous pouvez la faire tremper 30 minutes. Ainsi, le gel qui apparaîtra facilitera l’élimination des déchets de vos intestins et se fixera sur ses parois, ce qui sera une barrière contre les infections diverses.
Dans le commerce, on trouve des grains de chia noir ou blanc-beige. On peut moudre les grains au moulin à café pour en saupoudrer les salades. On peut les apprêter comme gruau du matin. Les grains peuvent servir d’épaississant pour les soupes et smoothies trop liquides.
Peut remplacer un oeuf dans les recettes.
Une autre façon de consommer le chia est sous forme de «chia fresca», une boisson très populaire au Mexique et en Amérique centrale: mélangez deux cuillerées à thé de graines dans une tasse d’eau (ce qui provoque la formation d’un liquide légèrement gélatineux), ajoutez un peu de lime et de sucre selon votre goût et savourez. Très surprenant! Une excellente boisson santé!

Conseil
Si vous augmentez votre consommation de fibres solubles, faites le graduellement pour laisser le temps à votre système digestif de s’ajuster.


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Les graines de chia bio antioxydant naturel puissant

Le manque d’acides gras oméga-3 est une des principales carences alimentaires qui touchent actuellement les habitants des pays industrialisés. Les sources alimentaires de ces gras sont assez rares. Les graines de chia, originaires d’Amérique centrale, sont une façon simple et efficace d’augmenter l’apport de ces gras essentiels.
Le chia (Salvia hispanica) est une plante de la famille de la sauge (Lamiacées) originaire du centre du Mexique. Chia provient du mot aztèque chian qui signifie «huileux», en référence au contenu exceptionnel en huile végétale des graines de cette plante.
Les graines de chia étaient particulièrement appréciées par les Mayas et les Aztèques et occupaient une place très importante dans leur alimentation, au même titre que le maïs ou les fèves. Selon les écrits aztèques qui nous sont parvenus, les graines de chia étaient la nourriture par excellence des guerriers et étaient même employées à des fins économiques et religieuses.
L’État mexicain de Chiapas, situé dans les limites de l’ancien territoire maya, doit son nom au mot chiapan qui veut dire «fleuve de chia», ce qui confirme l’importance accordée à la culture du chia dans cette région.

Les graines de chia: nouvelle source d’oméga-3

Les graines de chia: nouvelle source d’oméga-3

Des graines qui sortent de l’ordinaire

D’un point de vue nutritionnel, les graines de chia sont vraiment dans une classe à part: elles contiennent une grande quantité de fibres (25 % de leur poids), un grand nombre de minéraux (calcium, phosphore, magnésium, etc.), des vitamines ainsi que plusieurs composés phytochimiques antioxydants. Cependant, une des propriétés les plus intéressantes des graines de chia est leur contenu exceptionnel en acide linolénique, un acide gras oméga-3: pas moins de 64 % des huiles contenues dans les graines sont des oméga-3!
Ce contenu élevé est important, car l’acide linolénique est utilisé par nos cellules pour fabriquer l’EPA et le DHA, des acides oméga-3 à longue chaîne qui jouent de nombreux rôles essentiels dans le bon fonctionnement de notre organisme. Que ce soit en favorisant une meilleure communication entre les cellules du cerveau, en régularisant le rythme cardiaque ou encore en agissant comme de puissantes molécules anti-inflammatoires, ces oméga-3 à longue chaîne sont absolument essentiels au maintien de la santé.
Cependant, ces bénéfices ne sont pas seulement associés aux oméga-3 à longue chaîne: plusieurs études ont montré que les oméga-3 à courte chaîne comme l’acide linolénique ont également des effets anti-inflammatoires spectaculaires et constituent donc un aspect essentiel de la prévention des maladies chroniques.
Les études qui se sont penchées sur l’impact des graines de chia sur les maladies chroniques sont encore peu nombreuses, mais les résultats obtenus sont extrêmement intéressants (1). Par exemple, des chercheurs de l’Université de Toronto ont observé que l’addition de chia à l’alimentation de personnes diabétiques pendant trois mois provoquait une baisse importante (40 %) de certains marqueurs de l’inflammation ainsi qu’une diminution significative de la tension artérielle (6 mm de mercure).

Facteurs de risque

Puisque ces deux aspects représentent des facteurs de risque bien connus de maladies cardiovasculaires, ces réductions suggèrent que l’addition de chia constitue une façon simple et efficace de réduire le risque d’être touché par ces maladies.
Il est très facile de profiter des bienfaits associés aux graines de chia qui, contrairement aux graines de lin, n’ont pas besoin d’être moulues pour être absorbées par votre tube digestif. Vous pouvez ajouter ces graines dans les céréales du matin, le yogourt, les salades, ou en saupoudrer vos collations. Une autre façon de consommer le chia est sous forme de «chia fresca», une boisson très populaire au Mexique et en Amérique centrale: mélangez deux cuillerées à thé de graines dans une tasse d’eau (ce qui provoque la formation d’un liquide légèrement gélatineux), ajoutez un peu de lime et de sucre au goût et savourez. Très surprenant! Une excellente boisson santé pour l’été!


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Le chia bio antioxydant naturel puissant

Cultivées et commercialisées depuis des siècles en Amérique latine, les graines de chia constituaient une source d’énergie importante chez les Aztèques au cours des expéditions de chasse et de troc. Malgré leur découverte très ancienne, il y a de cela plusieurs milliers années, nous assistons depuis peu au Canada à sa popularité grandissante.
Le chia est une toute petite graine de couleur claire ou foncée, variable selon sa provenance, et est issu de la plante Salvia Hispanica L. L’intensité du goût varie selon la couleur, les graines plus foncées ayant un goût plus prononcé. Mais quels sont les caractéristiques nutritionnelles recherchées dans ce type de graine?

Le chia bio : la graine miracle?

Le chia bio : la graine miracle?

Acides gras oméga-3

La graine de chia est riche en acide gras oméga-3. Une cuillérée à table (15 ml) de ces graines fournit 2,45g d’acides gras alpha-linolénique (AAL), un type d’oméga-3 d’origine végétale. Par contre, ce qui est plus difficile à trouver dans notre alimentation sont les acides gras éicosapentanoique (AEP) et docosahexanoique (ADH), deux acides gras oméga-3 contenus dans le poisson. Ce sont ces acides gras oméga-3, et non les AAL, qui aideraient à prévenir les maladies du cœur et à maintenir notre cerveau en santé. Seulement une toute petite quantité d’AAL peut être transformée dans le corps en AEP et en ADH.
Est-ce à dire qu’il est inutile de consommer des graines de chia comme source d’oméga-3? Non. Nous avons besoin d’oméga-3, car notre alimentation fournit beaucoup trop d’acides gras oméga-6 par rapport aux acides gras oméga-3 totaux. Mais les oméga-3 d’origine végétale ne doivent pas être la seule source d’oméga-3. La consommation de poissons gras, deux fois par semaine, est la meilleure façon d’obtenir de l’AEP et de l’ADH en quantité suffisante (soit 500 mg en prévention des maladies du cœur).
Il ne faut pas oublier que des acides gras oméga-3 sont des matières grasses. Une cuillérée à table (15 ml) de graines de chia contient un peu moins que 4 g de matières grasses totales, soit l’équivalent en quantité (et non en qualité) d’un carré de beurre.